烟城听雨

厨房之乐(六)

在我们老家这边,有客人的时候,通常都会上几样硬菜。既然是硬菜,样数就那些,鸡鸭鱼肉排骨海鲜啥的。今天我们单说鱼。鱼,尤其淡水鱼,在我这30年的人生中扮演了绝对重要的位置。不管是做菜做汤还是包饺子,基本上都是淡水鱼。先说鲢鱼。青草鲢鳙,号称中国的淡水四大家鱼。我们这个地方,青鱼比较少见,草鱼鲢鱼还是挺多的。说到鲢鱼,先说我们长春湖里的撅嘴鲢。这种鱼,有一个特性,就是喜欢吃飞食。什么意思,就是说...

暗香 2018-05-27 PM 626次 0条

厨房之乐(五)

自从去了北京之后,因为工作的关系,全国到处跑,很少有下厨的机会。偶尔几次,在北京,在娜娜住处,做了一次饭,然后在老田家里做了一次饭。我还记得老田跟我说,他媳妇月月怀孕的时候,他给月月煮的鱼汤,月月用了一句话评价:跟刷锅水似的……说到鱼汤,我想起来一道菜,萝卜丝鲫鱼汤。这菜属于哪个菜系,我还真不清楚,百度的时候,说是湘菜。但是湘菜都很辣,这个明显不辣的汤说是湘菜,我其实是不信的。大约是在09年...

暗香 2018-05-25 PM 664次 0条

厨房之乐(四)

厨房之乐,在于一丝不苟,也在于匠心独运。何为匠心独运?就是自己瞎操作一番,然后做出来的菜,还可以,也能吃,当然也有可能非常好吃,还有可能难以下咽。在外漂泊多年,特别喜欢吃一道川菜,麻辣香锅。第一次吃,应该是在北京史各庄永旺那里,吃过一次后,就爱上了麻辣香锅的鲜香麻辣。至今让我念念不忘的,就是和主任在北京一起吃麻辣香锅的日子。那时候我们住在杨闸环岛,附近有一个麻辣香锅店,做的那个香锅哟,真的鲜...

暗香 2018-05-24 PM 647次 0条

厨房之乐(二)

会做个素拍黄瓜,能说自己学会做菜了吗?我还会一道很上档次的凉菜呢。啥凉菜?火山下雪。……听上去很牛逼的样子。那是什么菜?怎么做?一道非常好吃的凉菜。至于怎么做?把西红柿切成块状,然后整齐的摆在盘子里,在上面倒上白糖,成雪顶状。火山下雪就做好了。……这就叫火山下雪?是的。这就是火山下雪。我第一次听到这个很文艺的名字,感觉很高大上的样子。但是实际上把菜端上来,其实就是凉拌西红柿。这个菜,其实谁都...

暗香 2018-05-22 PM 678次 0条

厨房之乐(一)

君子远庖厨。 ——孟子 孟子说,君子远庖厨。但那是古代。如今啊,作为一个男人,会做饭,已经成为了一种必备素质。现在都有一种思想,叫做,穷养儿,富养女。啥意思?就是儿子要穷养,摔打着养,闺女要富养,要当宝贝疙瘩。所以说,长大之后,女孩子会做饭的肯定跟大熊猫似的,少。而作为一个男人,你找个对象不会做饭,怎么办?只有亲自上了。所以说,男人还得会做饭。我想想,我学做饭是从什么时候开始的?这得从我很小...

暗香 2018-05-21 PM 628次 0条