面

面有很多种，拉面，手擀面，扯面，削面，热面，焖面，拌面，烩面，板面……

当然最好吃的还是老妈做的手擀面。

老妈做的手擀面，基本上都是卤面。卤大多数情况下，都是芸豆剁得细细的，配上肉丁，或者鸡蛋，做成浇汁。吃的时候盛上大半碗面，然后浇上一勺卤面，吃起来特别好吃。

最主要的是那就是家的味道。

长年在外，大多数情况下是吃不到老妈做的面条的。这就需要我自己寻找好吃的面。在天南海北各种花样的面条做法种，最爱吃的大概还是刀削面了。

但是，刀削面，还是有很多做法的。比如说，山西刀削面，鸡西刀削面，兰州刀削面，金马刀削面等等，各地做法各有不同。

鸡西刀削面是我在黑龙江的时候吃过的，做法比较独特，是一碗面，配了一小碗辣椒汤。这一小碗辣椒汤是用东北当地的红辣椒熬制出来的，贼辣。一口面下去，汗就出来了。

兰州刀削面是拉州拉面馆里面的，清真做法，味道和拉面没什么不同，唯一的区别大概就是面是削出来的，比较筋道。

金马刀削面是我在西安吃过的一种当地面食，用的是鸡汤卤。这种鸡汤刀削面非常的香，卤也很好吃，至今还是回味无穷。

但是要说最好吃的，还是山西刀削面。吃一碗地道的山西刀削面，内心的满足无法言表。正宗的大同刀削面，只有一种卤，就是猪肉卤。现在山西刀削面馆开遍全国，为了迎合大众的口味，刀削面的卤也在不停的增加花样，西红柿鸡蛋、牛肉卤等等。但是最好吃的还是还是地道的传统猪肉卤。

至今难忘第一次吃到山西刀削面的时候那种满足感。看着厨师在我面前飞刀削面，面条飞进锅里，熟了之后捞出来，浇上卤汁，吃一口，美极了。

可惜了，已经很久没有吃到正宗的山西刀削面了，地道的面馆已经越来越少了。