面有很多种,拉面,手擀面,扯面,削面,热面,焖面,拌面,烩面,板面……
当然最好吃的还是老妈做的手擀面。
老妈做的手擀面,基本上都是卤面。卤大多数情况下,都是芸豆剁得细细的,配上肉丁,或者鸡蛋,做成浇汁。吃的时候盛上大半碗面,然后浇上一勺卤面,吃起来特别好吃。
最主要的是那就是家的味道。
长年在外,大多数情况下是吃不到老妈做的面条的。这就需要我自己寻找好吃的面。在天南海北各种花样的面条做法种,最爱吃的大概还是刀削面了。
但是,刀削面,还是有很多做法的。比如说,山西刀削面,鸡西刀削面,兰州刀削面,金马刀削面等等,各地做法各有不同。
鸡西刀削面是我在黑龙江的时候吃过的,做法比较独特,是一碗面,配了一小碗辣椒汤。这一小碗辣椒汤是用东北当地的红辣椒熬制出来的,贼辣。一口面下去,汗就出来了。
兰州刀削面是拉州拉面馆里面的,清真做法,味道和拉面没什么不同,唯一的区别大概就是面是削出来的,比较筋道。
金马刀削面是我在西安吃过的一种当地面食,用的是鸡汤卤。这种鸡汤刀削面非常的香,卤也很好吃,至今还是回味无穷。
但是要说最好吃的,还是山西刀削面。吃一碗地道的山西刀削面,内心的满足无法言表。正宗的大同刀削面,只有一种卤,就是猪肉卤。现在山西刀削面馆开遍全国,为了迎合大众的口味,刀削面的卤也在不停的增加花样,西红柿鸡蛋、牛肉卤等等。但是最好吃的还是还是地道的传统猪肉卤。
至今难忘第一次吃到山西刀削面的时候那种满足感。看着厨师在我面前飞刀削面,面条飞进锅里,熟了之后捞出来,浇上卤汁,吃一口,美极了。
可惜了,已经很久没有吃到正宗的山西刀削面了,地道的面馆已经越来越少了。